(kan 1 1/2 dag van tevoren, begin 24 uur van tevoren)
Meng de olie, kruiden, mosterd, azijn, zout en peper tot een marinade en doe dit in een waterdichte plastic zak
Leg de drooggedepte rosbief erin, sluit goed af en rol deze goed door de marinade. Leg de rosbief tot gebruik in de koelkast
Rol de zak regelmatig om
Bak in en steelpan het sjalotje 3 minuten zachtjes
Voeg de port toe en laat het +- 1 min koken
Voeg de fond toe en laat de saus +- 20 minuten tot de helft inkoken
Voeg de room toe, kook nog +- 5 min zachtjes door en breng op smaak met zout en peper
Zeef de saus en zet tot gebruik weg in de koelkast