Was de levertjes, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder eventuele zeentjes van de levertjes, snij de levertjes in stukjes en leg ze +- 15 minuten in de cognac
Snij de speklappen in blokjes. Snij het karbonadevlees van de botten, weeg 200 gr af en snij dat in kleine stukjes
Snij de rest van het vlees in grote blokken en maal het in de keukenmachine tot een grof gehaktmengsel
Meng de speklapjes, levertjes met cognac en het vlees met de specerijen, zout en peper