Kruid het vlees met zout en peper. Leg de rollade in een braadpan

Snij de bleekselderij in stukken, de winterwortel in plakken, de knoflookteentjes in plakjes en leg ze rond het vlees

Voeg de kruiden toe. Leg de citroen er bij. Schenk de wijn erover en zoveel water, dat het vlees net onder staat

Leg het deksel op de pan en stoof het vlees heel zachtjes in circa 2 uur gaar. (het vocht dat er uitloopt, wanneer je in het vlees prikt is helder)

Laat het vlees in het stoofvocht afkoelen, bewaar het hooguit 2 dagen in de koelkast

Haal het vlees uit het stoofvocht, verwijder het bindtouw en snij het vlees, liefst met een snijmachine, in mooie dunne plakken

Bestrijk een grote platte serveerschaal met de helft van de tonijnmayonaise. Leg er dakpansgewijs een laag vlees op, bestrijk dit weer met tonijn mayonaise, leg de rest van het vlees erop en strijk de mayonaise er glad over uit

Spoel de ansjovisfilets schoon in koud water, halveer ze en verwijder de graat

Dep wat kappertjes droog. Garneer de schotel met ansjovisfilets en kappertjes en strooi er heel dun wat paprikapoeder over. Serveer de groene salade erbij

Schep de inhoud van 3 blikjes tonijn in olijfolie in een kom (of keukenmachine)

Spoel de ansjovisfilets uit 2 blikjes schoon en doe ze bij de tonijn. Voeg 3 eetlepels kappertjes, het groen van 2 takjes peterselie en 1 dl olijfmayonaise toe

Pureer het mengsel met de staafmixer of in de keukenmachine tot een gladde massa

Roer er 5 dl mayonaise door

Breng op smaak met (vers geperst) citroensap en wat zout en peper. Bewaar de saus tot gebruik in de koelkast