Wrijf het vlees royaal in met zout en peper en haal het door de bloem
Verhit de olie en de boter in een grote braadpan
Bak het vlees tot het aan alle kanten bruin is (ca 10 minuten)
Voeg de ui, knoflook, tijm en rozemarijn toe
Giet er een paar minuten later de wijn bij en laat die wat inkoken
Voeg de tomaten en de bouillon toe
Breng het geheel aan de kook en draai vervolgens het vuur laag
Laat het vlees ruim een uur op laag vuur sudderen
Voeg na 30 minuten de olijven toe
Proef of er nog zout en peper moeten worden toegevoegd