Verhit in een ovenvaste pan met dikke bodem een scheut olijfolie en bak daarin de uien, worteltjes, bleekselderij, knoflook, tuinkruiden, porcini en het kaneelstokje 5 minuten op laag vuur, tot de groenten een beetje zacht geworden zijn
Hussel intussen de stukken vlees door de met een beetje peper en zout gekruide bloem en schud de overtollige bloem er af
Doe het vlees in de pan, roer alles door elkaar en doe er dan de tomaten, de wijn en een mespunt zout en peper bij
Laat het mengsel langzaam tot net aan de kook komen, dek het af met een dubbelgevouwen stuk aluminiumfolie en het deksel van de pan. Zet de pan 3 uur in de voorverwamde oven of tot het vlees smeltend mals is en uit elkaar valt als je er een lepel in zet
Proef of er nog iets van zout of peper bij moet en haal voordat je het op tafel zet het kaneelstokje en de takjes rozemarijn er uit