Laat voor de saus de wijn met de azijn, de ui en de tijm inkoken tot er eenderde van over is. Giet de room erbij en laat nog 5 minuten inkoken. Zeef de saus. Klop op het laatste moment, van het vuur af, de boterblokjes met een garde door de hete saus. Maak de saus op smaak met peper en zout