Bestrooi de kalfswangen met zout en peper. Bak ze aan met boter en olijfolie, blussen met rode wijn en bouillon. Even flink laten koken, dan het deksel erop en 2 uur zacht laten stoven. Na twee uur uit het vocht halen en in een koekenpan afgedekt laten tot gebruik. Het vet van de kalfswangen snijden en in porties snijden. Bebloemen en in boter krokant bakken