Ga terug

Harde mokka koekjes

Gang koek en taarten, Tussendoortje

Ingrediënten
  

voor de koek

  • 50 gram basterdsuiker
  • 100 gram boter
  • 150 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 snuf zout

voor de vulling

  • 125 gram suiker
  • 150 gram roomboter
  • 2 stuks eieren
  • 3 el Zeer sterke koffie, je ziet zelf wel hoe bruin de crème wordt

voor de glazuur

  • 200 gram poedersuiker
  • 2 el Zeer sterke koffie, je ziet zelf wel hoe bruin de crème wordt, aanvullen met water

Instructies
 

  • De oven voorverwarmen op 180 °C
  • Vet een muffinvorm in
  • Voor het deeg: Vermeng de boter met de suiker zeef de bloem met het bakpoeder en het zout erbij en kneed totdat het geheel een deegbal is
  • Laat het deeg even goed koud worden in de koelkast zodat het makkelijk uitgerold kan worden
  • Het deeg dun uitrollen
  • Dan met een beker iets groter dan de rondjes van de muffin vormen rondjes uitsteken
  • De rondjes in de vormpjes doen. Goed aandrukken en gaatjes prikken in de bodem
  • In het midden van de voorverwarmde oven de vormpjes bakken na tien minuten even kijken of ze goed zijn anders nog iets langer laten staan
  • Uit de vormpjes halen. Terwijl de vormpjes staan af te koelen maak je de vulling
  • 2 eieren met 125 gram basterdsuiker goed loskloppen. Dan in een pannetje en op een kleine vlam warm laten worden
  • Boter zacht laten worden MAAR NIET SMELTEN, dan luchtig kloppen met de mixer
  • Dan beetje voor beetje het suiker/ei mengsel er door. Als het tijdens het kloppen wat stijf wordt een beetje bij warmen
  • Ten slotte de koffie er door
  • Vulling nadat het wat opgesteven is, in de bakjes doen en glad afstrijken
  • Glazuur maken: Poedersuiker met wat koffie vermengen en eventueel nog wat water erbij. Verwarmen op laag vuur tot het lauw is en vrij dun. Gevulde vormpjes omkeren en ze in de glazuur dopen, omkeren en daar staan ze te pronken (maar niet voor lang!)