Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin het in dobbelsteentjes gesneden witbrood tot croutons. Verhit boter in een pan, voeg de sjalotjes en de prei toe en laat zachtjes 5 minuten doorbakken. Doe de aardappels, de bouillon en de wijn erbij en kook het 30 minuten tot een soep. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Roer voor het serveren de room erdoor en garneer met de stukjes paling, croutons en de bieslook