Snij de mozzarella in staafjes, kruid ze met peper zout en Provençaalse kruiden. Snijd het deeg in plakjes van 10x20cm. Houd de lapjes deeg vochtig in een vochtige keukenhanddoek
Pak de staafjes in een stukje filodeeg, zoals een kleine loempia. Bestrijk het deeg eerst met losgeroerd eigeel
Frituur de loempia’s (niet te veel tegelijk) in ongeveer 2 minuten op 180 °C. Let goed op als de mozzarella eruit begint te lopen dan zijn ze klaar