De eikenbladsla goed wassen, goed droog slaan en in mooie stukken scheuren. De tomaten in kruisen en enkele seconden in kokend water dompelen. Onder koud stomend water afspoelen en de velletjes verwijderen. De tomaten halveren en zaadjes en vocht verwijderen. Het vruchtvlees in reepjes snijden. In een kommetje de azijn en de olijfolie tot een sausje kloppen. De mosterd, peper en zout erdoor kloppen