Snijd de venkel in kleine stukjes en kook ze in een pan met ruim water en zout gaar. Giet het water af. Pureer met de staafmixer de venkel met de boter tot een gladde puree. Breng de puree op smaak met zout en peper
Bereiden
Roer in een kommetje de munt en de helft van de olie door elkaar. Schep in een ander kommetje de garnalen en de resterende olie door elkaar, voeg naar smaak citroensap toe
Schep een beetje venkelpuree op de amuselepels. Schep de garnalen erop en druppel er een beetje van de muntolie over