Haal het vlees minstens een uur van tevoren uit de ijskast. Wrijf het in met veel zwarte peper en zout. Verwarm de oven 10 min. voor op 150 gr. Verhit de boter op hoog vuur in een grote zware koekenpan. Schroei daarin de ossenhaas kort aan alle kanten dicht. Neem een braadslee Leg daar de ossenhaas op en giet de braadboter eroverheen. Schuif in de oven. Na 15 min. is he vlees medium/rare, na 20 min. medium