Kook een liter water met het blokje runderbouillon
Zet een pannetje laag vuur en laat de boter hierin langzaam smelten
Voeg met behulp van een zeef het meel toe, terwijl je blijft roeren met een garde zodat er geen klonters ontstaan. Het mengsel moet wit zijn, dus de boter mag niet verbranden! Nu heb je een witte roux gemaakt
Snijd de mirepoix, dit is een mengsel van gesneden uiten, selderij en wortel
Verhit de reuzel in een pan en voeg de mirepoix hieraan toe, alsmede het laurierblad en de tijm. Laat die 5 minuten bakken o peen hoog vuur
Blus de mirepoix met een scheutje witte wijn
Voeg nu de witte roux toe en de bouillon en roer het geheel. Laat het geheel 2 uur op een laag pitje koken. Voeg de tomatensaus toe en een beetje van de truffelolie
Verwijder voor het serveren het laurierblad en de tijm