Was de bietjes, kook ze in circa 45 minuten beetgaar en laat ze afkoelen
Schil de bietjes en snijd ze in dunnen plakken. Snijd de ui in ringen en de appels in plakjes (zonder klokhuis). Snijd ook de eendenborstfilets in plakjes
Verhit de boter en fruit hierin de ui en de appel apart. Leg de bietjes, eendenborstfiletplakjes en appel dakpansgewijs op een lange, smalle schaal en verdeel de uienringen erover. Besprenkel met de olie en balsamico azijn en bestooi met zout en peper