Draai het vlees 2 tot 3 keer door de gehaktmolen tezamen met de ui. Meng het met het paneermeel, 3/4 dl room, eieren, zout en peper en roer goed door. Vorm van het vlees een ‘hazenrug’ op een beboterde braadslede en lardeer het vlees met de dunne repen spek. Zet de braadslede in het midden van een koude oven en giet er water bij. Zet de thermostaat op 175 °C en braad de ‘hazenrug’ gedurende ruim 1 uur
Schil de appels, halveer ze en verwijder de klokhuizen. Kook ze net gaar in wat water en laat ze goed uitlekken
Breng de geweekte pruimen even aan de kook en leg ze in de appels
Giet de jus van het vlees. Maak de bloem aan met wat room, voeg de rest van de room toe en roer het door de jus met de vossebessen
Dien de hazenrug op met de saus, de rauw gebakken aardappelen en de appels