Breng het water met de suiker in een steelpan aan de kook en los de suiker al roerend op. Doe de stroop in een schaal en laat hem afkoelen
Pureer het fruit met een staafmixer. Roer de stroop en het citroensap erdoor
Laat het mengsel in de ijsmachine draaien tot het dik is en voeg het geklopte eiwit toe
Laat het draaien tot het stevig is
Serveer in schaaltjes en garneer met verse aardbeien