Ga terug

Crème brûlée-taart met rood fruit

Gang Nagerecht

Ingrediënten
  

voor het deeg

  • 150 gram boter
  • 75 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 el speculaaskruiden
  • 0,25 tl zout
  • 2 stuks eidooiers
  • 35 gram amandelmeel
  • 240 gram bloem

Voor de crème brûlée

  • 1,5 blaadje gelatine
  • 1 stuks vanillestokje
  • 400 ml slagroom
  • 6 stuks eidooiers
  • 100 gram suiker
  • 200 gram bosvruchten (frambozen, bramen en blauwe bessen)

Voor de afwerking

  • 50 gram witte chocolade, gesmolten
  • rietsuiker, voor het afbranden

Instructies
 

Voor het deeg

  • kneed alle ingrediënten voor het deeg goed door tot je er een bal van kunt vormen. Wikkel in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180' C boven-en onder warmte en vet een lage ronde vorm van 26 cm doorsnede en met losse bodem goed in. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkplek tot een ronde lap van 3 à 4 millimeter dik en iets groter dan je vorm. Bekleed de vorm ermee en laat het deeg aan de zijkanten overhangen. Prik de bodem in met een vork en leg er een stuk bakpapier op met daarop een steunvulling. Bak de bodem 15-18 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de steunvulling en het bakpapier weg en snijd met een mes van binnen naar buiten het overhangende deeg af. Zet de bodem weer terug in de oven en bak de bodem in 15-18 minuten af, tot de bodem goudbruin is. Laat afkoelen
  • Bestrijk de afgekoelde bodem met de gesmolten chocolade. Strijk de chocolade aan de zijkanten niet te hoog op, omdat dat anders verbrandt tijdens het afbranden

Voor de crème brûlée

  • Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dit samen met de slagroom en het stokje in een pannetje dat je op het vuur verwarmt tot het kookt. Doe de suiker met de eidooiers in een vuurvaste schaal en klop dit kort door met een garde. Giet al roerend de slagroom bij het eimengsel en verwijder het vanillestokje. Zet de schaal op een pannetje met kokend water (au-bain-marie) en klop tot de saus dikker begint te worden. Om te controleren of het goed is, doop je een spatel in de custard en trek je er met een vinger een streep doorheen; als de custard niet meer doorloopt is het goed. Haal de kom van de au-bain-marie en los de uitgeknepen gelatine erin op. Verdeel het rode fruit over de bodem en schenk de crème er voorzichtig op. Zet de taart minstens drie uur in de koelkast

Voor de afwerking

  • Haal de taart 30 minuten voor het serveren uit de koelkast en bestrooi met de rietsuiker. Karamelliseer de suiker met een crème brûlée brander of zet kort onder de hete grill.