De eiwitten stijfkloppen. De eidooiers met de suiker lichtgeel kloppen, mascarpone en raspen toevoegen. Het eiwit er voorzichtig doorscheppen
De helft van de lange vingers in een schaal, besprenkelen met koffie/likeur mengsel. De helft van het mascarpone mengsel erover uit strijken. Nog een keer herhalen
Cacao erover zeven afdekken en een nacht in de koelkast