Schenk de bouillon en kokosmelk in een pan en breng aan de kook. Snijd de rode peper in reepjes en de gember in flinterdunne plakjes. Voeg de rode peper, gember, ui en suiker toe aan de bouillon. Laat op middelhoog vuur 10 min. koken. 2. Voeg de champignons toe en kook nog 3 min. tot ze beetgaar zijn. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Breng de soep op smaak met de vissaus en de rasp en het sap van de limoen. Verdeel de soep over 4 kommen en bestrooi met de koriander. Lekker met in schuine ringetjes gesneden bosui