In pan fond met dezelfde hoeveelheid water aan de kook brengen en circa 10 minuten op laag vuur laten trekken of 1 1/2 liter wildbouillon maken. De eendenborstfilet en de oesterzwammen in smalle reepjes snijden en kort bakken. Peterselie fijn knippen. Bouillon op smaak brengen met sherry, zout en peper. Filet, oesterzwammen en peterselie over vier borden verdelen. Wildbouillon erover scheppen