Wildbouillon met gerookte eendenborst

Wildbouillon met gerookte eendenborst

Gang Soep, vooraf

Ingrediënten
  

  • 1 stuks sinaasappel
  • 1 pot wildfond of 1 1/2 liter eigen gemaakte wildbouillon
  • 12 plakjes gerookte eendenborstfilet
  • 3 stuks oesterzwammen
  • 3 takjes peterselie
  • 3 el medium dry sherry
  • zout
  • zwarte peper

Instructies
 

  • In pan fond met dezelfde hoeveelheid water aan de kook brengen en circa 10 minuten op laag vuur laten trekken of 1 1/2 liter wildbouillon maken. De eendenborstfilet en de oesterzwammen in smalle reepjes snijden en kort bakken. Peterselie fijn knippen. Bouillon op smaak brengen met sherry, zout en peper. Filet, oesterzwammen en peterselie over vier borden verdelen. Wildbouillon erover scheppen