Zout en peper het vlees. Gebruik 1 eetlepel olijfolie om de koteletten mee in te smeren. Hak de olijven heel fijn, pers de knoflook erdoor en voeg de citroenschil toe. Verhit de grillpan. Grill de koteletten ongeveer 3 minuten aan elke kant tot het vlees bruin van buiten en rosé van binnen is. Doe een lepel van het olijvenmengsel op elke kotelet en serveer