Het vel van de filet met een scherp mesje in kruisen in een ruitpatroon. Meng in een kommetje de azijn, ketjap, gemberpoeder en anderhalve eetlepel honing door elkaar en bestrijk er de eendenborst mee. Laat het minimaal 30 minuten intrekken. Pel de sjalotjes en snipper ze. Snijd de boter in 5 blokjes en bewaar deze tot gebruik in de koelkast