Stroop door sjalot roeren en geheel opnieuw zacht verwarmen. In koekenpan rest van boter verhitten en ossehaas bruinbakken, regelmatig keren. Gember, 1 eetlepel tijm en kardemom door bakvet roeren en 1-2 minuten bakken. Ingekookt wijnmengsel erbij schenken en jus nog 3 minuten op hoog vuur inkoken. Jus boven sauskom door zeef schenken. Ossehaas, jus en sjalotten over vier borden verdelen en bestrooien met tijm en peper