Vet de rand van de springvorm dun in met olijfolie
Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water
Schenk 150 ml van het sap in een diep bord en doop er de lange vingers in
Bekleed de hele bodem van de vorm met de lange vingers
Mix in een kom de eidooiers en de suiker tot een dikke crème. Klop de ricotta erdoor, met de mixer op de laagste stand
Klop in een andere kom de slagroom lobbig en spatel hem in 2-3 porties door het ricottamengsel
Verwarm het resterende sap op laag vuur
Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes een voor een al roerend op in het warme sap
Roer het sap voorzichtig door het ricottamengsel en verdeel dit over de lange vingers
Strijk glad en laat in de koelkast minimaal 2-3 uur opstijven
Halveer de aardbeien en garneer de taart met de aardbeien en de geroosterde pijnboompitten
