In droge koekenpan pijnboompitten goudbruin roosteren. Op bordje laten afkoelen. In kommetje azijn en olie tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper
Rucola in grove stukken snijden. In kom rucola en 1 eetlepel dressing door elkaar scheppen. Carpaccio op vier borden uitspreiden. Zout en peper erboven malen. Besprenkelen met dressing. Pijnboompitten erover strooien en rucola in midden erop leggen
Eventueel naar eigen smaak extra toevoegen, pesto, zongedroogde tomaatjes en vers geraspte parmezaanse kaas
