Scheur het brood in stukjes en laat het weken in de melk
Was de sperziebonen en snijd de uiteinden eraf. Halveer ze
Fruit de ui en knoflook op laag vuur in wat olie tot ze zacht zijn
Voeg de kerrie, kurkuma en gember toe en bak even mee
Doe het gehakt erbij en maak het gehakt met een vork fijn
Knijp het brood uit (melk bewaren) en voeg toe aan het gehakt, samen met de tomaten uit blik + half blik water, rozijnen, jam, azijn, slagroom en de bouillontablet
Breng aan de kook, voeg de sperziebonen toe en zet het vuur weer laag
Stoof het gehakt en de sperziebonen – zonder deksel – net zolang totdat de sperziebonen beetgaar zijn, het gehakt zacht en mals is en de saus is ingedikt. (Dit kan makkelijk een uur of nog langer duren, maar je krijgt hierdoor wel het allerzachtste en lekkerste vlees.)
Voor een snellere variant kun je de sperziebonen ook in een aparte pan beetgaar koken en op het laatste moment toevoegen aan de saus. De toevoeging van het water aan de saus mag je dan achterwege laten, waardoor de saus direct al wat dikker is en niet zo lang hoeft op te staan
Roer op het laatste moment de appel en koriander door de saus
Verwarm de oven voor op 200 graden
Roer het ei met een snufje zout door de melk en klop lichtjes los.
Schep het gehakt in een ovenschaal en giet het eimengsel eroverheen
Verdeel de amandelen en laurierblaadjes erover en bak circa 20 minuten in de oven, of totdat de bovenkant gestold en mooi goudbruin is
