Haal de buitenste bladeren los en bewaar 2 à 3 stuks

De kool in vieren delen en het hart eruit snijden

Snijd de spitskool fijn op de snijmachine of mandoline

Doe de kool in een grote kom en vermeng met het zout (10 gram voor 500 gram kool)

Laat vijf minuten rusten

Kneed de kool met je handen zodat de sappen vrijkomen

Voeg de kruiden toe.

Doe de kool, beetje bij beetje in een grote glazen pot en duw telkens stevig aan met de je vuist of een stamper zodat het vocht los komt

Het is belangrijk dat de kool helemaal onder het vocht staat. Er mag geen zuurstof bij kunnen anders mislukt het fermentatieproces

Leg nu de bladeren spitskool die je bewaard hebt bovenop en zet dit onderdruk met een zware passende steen of een diepvrieszakje gevuld met water

Vervolgens aanvullen met witte wijn om alles goed onder te zetten

Dek de pot af met een keukenhanddoek, maar sluit hem niet want bij het fermenteren ontstaan gassen die moeten kunnen ontsnappen

Zet de pot weg op kamertemperatuur (zeker niet in de koelkast, dan stopt het fermentatieproces)

Na 6 weken heb je een heerlijke zachte zuurkool, maar je kunt het zelfs tot twaalf maanden bewaren

Belangrijk dat de pot op een donkere plek staat

Komt er nou toch schimmel bovenop dan kun je dit gemakkelijk met een theezeefje verwijderen

De melkzuurbacteriën zorgen ervoor dat alles zuur wordt maar ook dat er geen plaats is voor andere bacteriën

Even opstoven met roomboter erg lekker

Op tijd mee beginnen dan is het klaar voor de winter!