Verhit olie in een wok op middelhoog vuur. Bak hierin de stukken konijn tot ze bruin zijn. Leg ze in een grotere (soep)pan. Doe de ui, knoflook, groene paprika, rode paprika en chilipeper in de wok. Roerbak dit tot de ui doorzichtig is. Voeg het groentemengsel dan toe aan de grote (soep)pan
Voeg de tomaat, kippenbouillon, zout en peper toe aan de pan en breng aan de kook. Laat ongeveer 2 uur zachtjes sudderen op middellaag vuur. Haal met een schuimspaan de stukken konijn uit de pan en houd warm. Zet het vuur hoger en laat koken tot het vocht tot de helft is gereduceerd
Leg de stukken konijn weer in de pan en roer de kokosroom erdoor. Blijf roeren en opwarmen tot alles goed warm is. Lekker met rijst
