Vraag de slager de lamsbout te ontbenen en het vlees in portefeuillevorm te snijden, zodat je het kunt oprollen en opbinden. Voor de vulling neem je 150 gram vlees uit het taaie deel van de lamsbout. Hak het vlees met de rauwe ham fijn in de keukenmachine. Hak de sjalotjes en laat ze smelten in de boter. Voeg van het vuur de cognac toe en laat afkoelen. Hak de kruiden. Meng de sjalotjes, de kruiden, de zure room en de kurkuma met het gehakte vlees. Breng op smaak met peper en zout
Doe de vulling in de lamsbout en sluit in de vorm van een beurs zodat de vulling er niet uit kan. Bindt op als een gebraad. (vastnaaien dus). Leg het vlees in een met boter ingesmeerde ovenschotel. Verwarm de oven voor op 220 °C, leg de knoflooktenen rond het vlees, leg de rest van de boter in kleine blokjes boven op het vlees. Zet de schotel in de oven, draai het vlees na 15 minuten om voeg een glas water toe en laat nog 15 minuten in de oven kleuren
Laat het in totaal ongeveer een uur in de oven
Tip
Je kunt met een satéprikker in de lamsbout prikken om de gaarheid te controleren. Is het vocht nog te rood dan is het vlees nog niet gaar. De lamsbout moet licht rosé zijn en de vulling doorbakken. Voeg op het einde een glas water toe om te deglaceren en het aanbaksel van het vlees los te maken
