Snijd van de sinaasappel ca 4. cm schil heel dun af. Pers de Sinaasappel uit
Kook in een steelpan het sinaasappelsap met de sherry, de fond en de sinaasappelschil in ca 15 minuten tot de helft in en zeef het vocht boven een kom
Hak de noten grof en rooster ze goudbruin in een droge koekenpan
Wrijf de kalfsoesters in met peper, zout en het kaneelpoeder. Verhit de roomboter in de koekenpan en bak de kalfsoesters in circa 3 minuten mooi bruin
Schenk het ingekookte vocht erbij en verwarm het geheel nog circa 1 minuut. Leg de kalfsoesters op vier warme borden
Kook de jus in tot deze licht stroperig begint te worden en roer dan de noten en de peterselie erdoor
Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de jus over de kalfsoestertjes
