Wrijf de konijnenbouten in met zout en peper
Was de venkel en verwijder de dikke stelen
Snijd de knollen in vieren of achten zo dat de rokken bij elkaar blijven. Het venkelgroen bewaren
Snijd de pancetta in kleine blokjes
Snipper de ui en de knoflook heel fijn
Was de salie en snijd in reepjes
Verwarm olie in een braadpan
Braad de konijnenbouten goed aan, zo nodig in delen en haal weer uit de pan
De pancetta met de ui, knoflook en salie erin, de venkel erbij en dit alles kort aanbakken
De stukken konijn weer in de pan
De olijven, en wijn toevoegen
Laat alles met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes smoren
Voor het opdienen het venkelgroen er over strooien
