In een pan met dikke bodem 2 el olie verhitten en ui in 5 min. op heel laag vuur glazig bakken. Rijst door uit scheppen en meebakken tot alle rijstkorrels glanzen
Kwart van de bouillon door rijst roeren en rijst zachtjes laten koken. Regelmatig roeren. Telkens als de bouillon verdampt is flinke scheut toevoegen tot risotto na ca. 25 min romig en beetgaar is. Beetje bouillon apart houden
In tussen in braadpan 1 el olie verhitten. Bleekselderij, knoflook en spekreepjes 2 min. zachtjes bakken. Chilisaus er door roeren. Erwten en beetje bouillon toevoegen en groente 5-10 min stoven
Risotto en boter door groentemengsel scheppen en nog even doorwarmen. Direct serveren en op bord kaas er over strooien
