Saumon provençale

Saumon provençale

Gang Hoofdgerecht

Ingrediënten
  

  • 800 gram zalmfilet
  • 80 gram meel
  • 100 ml olijfolie
  • peper
  • zout
  • 20 gram peterselie
  • 100 gram paneermeel
  • 500 gram tomaten 4 grote vleestomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 stuks uien
  • 200 ml witte wijn
  • verse Provençaalse kruiden
  • klein scheutje vissaus

Instructies
 

  • Pel de tomaten en snij ze in stukjes. Pers de knoflook en hak de uien in kleine stukjes. Fruit de uitjes in de olijfolie op een zacht vuur (niet bakken), voeg de tomaten toe en laat het circa 15 minuten koken. Voeg knoflook, zout, peper, witte wijn, Provençaalse kruiden en een klein scheutje vissaus toe en laat het met de deksel op de pan nog circa 15 minuten doorkoken. Smeer de stukjes zalm in met meel en bak ze in olijfolie in een grill- of koekenpan. Laat ze op een stukje keukenpapier uitlekken en bestrooi ze met Provençaalse kruiden. Giet wat van de saus op de bodem van een ovenvaste schaal en bestrooi dit met peterselie. Leg de uitgelekte zalmstukjes hier op. Giet de rest van de saus over de zalm en bedek het met paneermeel. Druppel hier nog een beetje olijfolie over en verwarm dit circa 20 minuten in een oven op 250 °C