Varkenshaas en croute

Varkenshaas en croute

Gang Hoofdgerecht

Ingrediënten
  

  • 2 el boter
  • 2 stuks varkenshaasjes à 250 gr
  • 5 stuks sjalotjes
  • 75 gram ontbijtspek
  • 2 stuks eieren nr 3
  • 150 gram gehakt half om half
  • 4 takjes peterselie
  • zout
  • peper
  • 150 ml rode wijn
  • 150 ml runderfond
  • 8 plakjes diepvriesbladerdeeg
  • Bloem voor het bestuiven
  • 125 ml zure room

Instructies
 

Bereiding

  • 6 uur tevoren
  • Verhit in een koekenpan de boter. Bak hierin het vlees snel rondom bruin. Laat afkoelen

Gehaktvulling

  • Pel de sjalotjes en snipper 4 stuks fijn in de keukenmachine. Voeg ontbijtspek1 ei, gehakt en peterselie toe en hak alles fijn
  • Breng op smaak met zout en peper

Saus

  • Verhit in een steelpan de rode wijn, runderfond en1 gesnipperd sjalotje. Laat dit op hoog vuur tot de helft inkoken. Bewaar alles tot gebruik afgedekt in de koelkast
  • 2 uur tevoren
  • Laat de plakjes bladerdeeg uitgespreid in ca 5 minuten ontdooien. Leg 4 plakjes op elkaar
  • Bestrooi het werkvlak met bloem. Rol het deeg uit tot een grote lap. Schep hierop 1/4 van de gehaktvulling. Druk hierin een varkenshaasje. Dek af met 1/4 gehaktvulling. Vouw het deeg dicht tot een pakketje. Plak de naden dicht met 1 los geklopt ei en bestrijk ook de bovenkant met ei
  • Maak nog een pakketje. Leg ze op de bakplaat. Bewaar tot gebruik op een koele plaats
  • Verwarm de oven voor op 200 °C
  • Bak de varkenshaasjes in het midden van de oven in 25 minuten gaar en goudbruin
  • Verwarm intussen de saus en roer de zure room erdoor