Kokospudding met aardbeien in limoensiroop

Kokospudding met aardbeien in limoensiroop

Gang Nagerecht

Ingrediënten
  

voor de pudding

  • 1 stuks vanillestokje
  • 350 ml kokosmelk (blik)
  • 6 blaadjes witte gelatine
  • 35 gram suiker
  • 150 ml slagroom

voor de siroop

  • 50 gram suiker
  • 1 stuks limoen, het sap
  • 1 el limoncello
  • 1 rasp limoen
  • aardbeien en eventueel wat bramen

Instructies
 

  • Snijd 1 vanillestokje open. Breng de kokosmelk hiermee aan de kook, zet het vuur heel zacht en laat 20 min. trekken. Verwijder het vanillestokje
  • Week intussen de gelatine in ruim koud water tot de blaadjes zacht zijn (ca. 3 min). Knijp de gelatine uit en roer dit met de suiker en 1-2 el hete melk om, zodat de gelatine oplost
  • Roer het mengseltje bij de rest van de melk en neem de pan van het vuur. Laat de melk onder af en toe roeren afkoelen tot lauw
  • Schep de niet geklopte slagroom erdoor en laat de massa afkoelen tot deze lobbig is
  • Spoel de puddingvormpjes om en verdeel de pudding erover. Laat minstens 2 uur opstijven
  • Smelt voor de siroop de suiker in een pan met een dikke bodem. Voeg als de suiker begint te karamelliseren, het limoensap en de limoncello toe. Laat dit inkoken tot een siroop
  • Schep de aardbeien en bramen er door. Laat afkoelen en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast
  • Stort de puddinkjes op bordjes en garneer met de aardbeien / bramen in limoensiroop