Breng het water aan de kook met een snufje zout en de boter. Stort er de bloem in en roer tot het deeg een bal vormt neem het van het vuur. En roer er een ei door. Roer tot het ei volledig is opgenomen en doe het zelfde met het 2e ei

Verwarm de oven voor tot 195 °C . Strijk een bakplaat lichtjes in met boter en bestuif met bloem. Vorm 20 kleine hoopjes en bak de soesjes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen

Snij 20 mini driehoekjes uit de limoen als garnituur. Mix de forelfile tot mousse met wat limoensap en olijfolie. Roer er de zure room en de gesnipperde dille doorheen. Breng op smaak met de versgemalen groene peper

Snijd een hoedje van het soesje vul ze met mousse en werk af met een limoenpartje een plukje dille en het hoedje