Rucola van dikste stelen ontdoen en fijnmaken in keukenmachine Olie in dunne straaltjes er bij schenken. Rucolaolie minstens een uur op kamertemperatuur wegzetten. Daarna op smaak brengen met zout en peper
Zalmhaas en gerookte zalm in blokjes snijden. Van citroen 8 dunne partjes snijden, rest uitpersen. Beide soorten zalm met citroensap, crème fraiche en driekwart van bieslook mengen. Zalmmengsel afdekken en tot gebruik koel bewaren
Ringvorm op bord zetten en met zalmmengsel vullen, met achterkant van lepel goed aandrukken. Ring verwijderen, partje citroen op zalmtartaar leggen. Zo alle borden opmaken
Rucolaolie om zalmtartaar druppelen. Rest van bieslook er over strooien
